香椿头需要先焯烫变色至变绿，因为香椿中含有亚硝酸盐，焯烫可以去除部分亚硝酸盐，使用会更加安全，然后捞出放入冷水冲凉，再控干水分切成末放入碗中，把鸡蛋打入碗中加少许黄酒和适量盐，用筷子搅匀，锅中油烧热把蛋糊倒入，翻炒鸡蛋变熟即可出锅，注意火候不要炒老了
香椿有一股特殊的气味，富含营养，香椿最好吃的部分就是香椿芽，老的香椿并不好吃，香椿长时间的保质可以制作成香椿咸菜，不过最好的还是新鲜吃，最家常的做法就是香椿炒鸡蛋，我们今天就来分享一下，怎样做好香椿炒鸡蛋，至于是先放香椿还是先放鸡蛋，我的做法是把准备好的香椿清洗干净，准备一个小盆子，把洗好的香椿放进盆子里，再加上一勺盐，适量的清水（刚好可以没过香椿为最好），放置10分钟左右。另外准备一个小碗，打入
香椿炒鸡蛋，需要把香椿先剁碎，然后先炒香椿，把香椿炒香了之后再把蛋液铺在香椿上面，这个样子炒出来的会会非常的香
可以一起放一起煎即可，不需要先炒再煎。把香椿芽切碎了可以放在蛋里面一起煎或炒都可以熟的，放心，我才吃完了极好吃吃
我做香椿炒鸡蛋，一般是先把香椿用热水焯一下，然后捞水挤干水分，把处理好的香椿切碎，放入打好的鸡蛋液中搅拌，锅里烧热油，下入香椿鸡蛋，翻炒片刻出锅，一个字---香[耶][耶]
我是习惯把香椿切碎放入鸡蛋中一同搅拌。
具体步骤：
1、准备鸡蛋三个，香椿80克；
2、香椿洗净，去掉硬根，放入沸水中汆烫45秒左右，捞出切碎；
3、鸡蛋打入碗中，放入适量盐打散，將切好的香椿倒入鸡蛋中搅拌均匀；
4、热锅倒油入适量油，油热后倒入鸡蛋香椿混合液，翻炒至鸡蛋成熟；
5、出锅前可放入适量鸡精提鲜。
我的回答从不模棱两可，先放香椿！
理由是：
一、更健康。
香椿跟其它野菜一样，草酸含量不低，如果先下锅用油煎炒一下会弱化草酸，当然最理想的是焯水，草酸容易溶于水。
二、更鲜美。
香椿经过翻炒，将香椿里面鲜味逼出，就像做蔬菜汤一样，先炝锅的蔬菜汤会更出味儿。另外香椿熟透再放鸡蛋，两样食材一起出锅时都达到了最鲜嫩的状态。否则，先放鸡蛋等鸡蛋糊了香椿未必熟透。
我承认，先放鸡蛋品相更好看，容易成饼。但是自己家吃的东