首先，整理一下麻辣烫的做法的大纲：
第一：高汤制作；
第二：麻辣烫底料制作(其中分为清汤型，浓香麻辣型)；
第三：中药香料配料；
第四：碗中辅料及辣椒油做法
一、高汤材料介绍:(按以下比例加减)
10斤水、盐50克、味精20克、花雕酒20克、鸡精(大厨四宝老母鸡粉最佳)30克、冰糖20克、奶粉60克(普通全脂速溶奶粉即可)、麻椒8克、白胡椒10克、泡椒25克、炒制好的麻辣烫底料(下面会详细介绍底料做法)130
大家好我是小永之，麻辣烫是我们小年轻的最爱，下班时去小吃一条街搞碗麻辣烫，身上充满活力，麻辣烫的灵魂来源于汤的底料，一碗好不好吃的麻辣烫全靠底料，我来给大家分享一下麻辣烫的底料配方。
麻辣烫底料的配方主要就是高汤加上辣椒和各种香料熬制而成，需要用到的原料有：高汤、食用油、牛油、猪油、酱油、豆瓣酱、海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、葱、花椒、白糖、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、三奈、盐
主要还是配方得要好，配方不好，都是白搭，此款配方目前有50多家实体店使用中，味道已经得到市场的验证，要按照配方的比例放材料，不然做出来的味道没有办法保证，毫无保留全部写出来了，文章比较长，感兴趣的朋友可以多看几遍，按照此配方可以直接开店。
一：熬骨头汤（桶内放入40斤水）
主料配方：牛骨头4斤（要用刀剁小段状，提鲜增香）猪骨头4斤（要用刀剁小段状，增香） 鸡架1个（提香）
配料配方：鸭架1个（增香） 白
您好，我是一本正经的豆皮很高兴能回答您的问题，本人也是美食创作者，从事厨师行业9年，我来分享麻辣烫技术的制作方法。希望对你有帮助
麻辣烫是非常受大众喜爱的小吃品种，它的制作方法并不复杂，分为四个步骤：
第一步，加工糍粑辣椒：
取上好的二金条干辣椒1千克、干灯笼椒1.5千克、干海南螺丝椒500克混合，放入清水中煮1小时，离火浸泡2-3小时，捞出粉碎制成糍粑辣椒。
第二步，加工香料：
取八角、香叶、草果各25克