麻辣烫,这种接地气的小吃估计很多人都知道吧?从2007年开始,就在全国流行起了麻辣烫。那时的麻辣烫还不像现在这么丰富,只是简单的牛筋面和蔬菜。而那时的麻辣烫也是真的便宜,还记得小的时候吃它是3块一碗,如果加一份面就一块钱。每天中午下课就要赶快往麻辣烫店跑,因为去晚了根本没有位置。而如今的麻辣烫店也真的是随处可见了,里面的食材也多了很多,基本上每家都有40种以上的食材。
普通麻辣烫
高汤制作:清水加热,
一、正宗川味麻辣烫底汤配料及制作
菜油200克、猪油100克、豆瓣酱30克、泡姜片30克、泡辣椒节40克、蒜瓣10瓣、老姜50克、花椒15克、白糖25克、精盐10克、味精5克、胡椒面3克、鸡汤或鸭汤500克。
炒锅置火上,倒入菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱、老姜(拍破)炒几下,去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下,倒入鸡汤或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,撇去浮沫。此汤也可作为
你们好,我是琳味客栈美食领域的店小二,很高兴回答这个问题,下面的建议,希望能够帮助到你、
麻辣烫的做法及配方火锅底料配方及其炒制方法一、小锅炒制法配方配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5
你好,和您分享一下商用麻辣烫,分为一下三点:麻辣烫汤底原料,制作工具,制作步骤
炒料需要的各种原材料:
1、四种油(牛油、猪油、羊油、大豆油)配方中都有具体的品牌以及配比要求
牛油:增加汤底的醇厚感
猪油:增加汤底的鲜度
羊油:主要作用是提鲜,但是羊油本身具有较大的膻味,所以用量比较小
大豆油:解腻
2、豆瓣酱:增香提鲜提色,炒制时需要小火炒出酱香味(有具体的品牌要求、品牌不同口味也有较大的差别)
3、豆豉:增鲜
麻辣烫是四川火锅中的「小吃型」,主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚,经济实惠,适合春秋经营。
材料:牛油20斤;菜油5斤;郫县酱4斤;(朝天椒)辣椒2.5斤;花椒2斤;冰糖2两;姜1斤;葱0.5斤;八角0.1斤;甘草0.5两;山奈 0.5 两;桂皮1两;香叶1两;荜菝20克;白扣0.8两;香果0.5两;沙姜0.5两;紫草0.7两;丁香0.3两;栀子0.5两;草果0.6两 ;谬糟2瓶; 豆豉1
麻辣烫是大众美食之一,深受人们的喜爱,被称为“精简版火锅”。制作也比较简单,大众比较喜爱,适合家庭创业,只要口味好,不愁生意不好。说道口味关键的问题就来了--配料。麻辣烫配料分三部分,底料、高汤、辣椒油及辅料。
一、底料
配料:红油豆瓣酱、火锅底料、豆豉、白酒、麻椒、花椒、辣椒粉、冰糖、香葱、生姜、采油、香蒜、牛油、浓汤宝、猪油、鸡精、味精。
1、锅烧红倒入菜籽油100克烧至熟、在放入150克牛油、猪油
川味麻辣烫虽然品种繁多,但归结起来无非只有两大类:
一类是白汤,一类是红汤。当然,最具川味特色的还要数红汤底料的麻辣烫。正宗的重庆麻辣烫调制时重用牛油,它主要还是依靠牛油来提香,而且其传统做法几乎就不加别的香料,花椒除外。这种麻辣烫的特点是,味道浓郁,麻辣味特别突出,汤汁红亮略显浓稠。经改良后,口感偏淡、味道主要溶于汤中,油不是很大,汤中味道很香,浓郁。成都地区的红汤麻辣烫调制时主要用菜油,同时辅以
商用胡辣汤,首先是河南方中山胡辣汤,但是底料需要购买。
花生300克 黄花菜200克 淀粉3勺 木耳一大把 胡辣汤底料 方中山胡辣汤底料一小包 鸡腿2只 葱花适量 海带丝200克 百叶丝100克 面筋200克
准备食材,将鸡腿炖煮,煮烂后切成丝,鸡汤备着!
加点油,炒鸡肉和面筋
加入鸡汤,大火煮开!
依次加入各个配料和调料包,然后大火煮开,小火炖煮十分钟,煮到入味!
加入调好的调料包,因为我们喜欢稀一点,喜欢
copyright 2019-2020 聚答 版权所有 豫ICP备12016363号 大地主首页