开水下锅煮饺子比较好。为什么呢，因为凉水下锅，水温太低了，饺子皮没有被很快的熟化，就容易碎，特别是吃的人多时，饺子下得量多，更得水开了再煮。煮速冻水饺也是同样道理，水开了煮。
一般我习惯热水下锅，然后在水里放点盐，这样水饺就不会沾一起了，沸腾后，如果翻滚得厉害在放点冷水，不让他使劲煮，等水开后在下点冷水，反复4次后，水饺全部浮出水面，水饺就好了，这样煮的水饺很好吃，面又很有韧劲。用煮水饺的水烫碗青菜，简直完美。在打一个蘸料碟就可以开动了。
开水。饺子又不是温泉蛋那么娇气，哪怕是速冻饺子也不能让它跟冷水一起加温化冻啊，还没等到水烧滚那皮都成啥样儿了。煮的时间也别长，别煮得皮都破了。
新鲜水饺是下饺子后点小半碗水，再滚再点，点三次就好了。
无论是煮速冻饺子还是现做的饺子都是开水下锅效果好只要刚下锅时别让它在锅底停留太久，用勺子把饺子轻轻搅动，一下不用放太多下去，分批下，等水开后加一点凉此步骤重三次就熟了。速冻的饺子就要看它浮起来涨大就可以了。