大家好我是长安哥，首先，来说到底什么是硬菜？1、以荤为主，或纯荤菜（不讨论全素宴的情况）；2、工序相对繁复，技艺相对精巧；3、在一顿饭中处于核心位置，甚至支配了全餐的菜肴搭配。注意，三点须同时符合，不可偏废。至于是否体现主家诚意，是额外之意，暂不讨论。
其次，硬菜存在什么样的宴席？作为宴席，主菜肯定需要存在。有时是为了这道菜攒一个局，譬如此前上海40万的饭局，就是为了那条大黄鱼。但不代表每个攒局菜都
北方人说的硬菜就是高价位的菜。比如，鸡鸭鱼肉、猪牛养肉、海鲜之类做出来的菜，就是硬菜。与之相对应的是毛菜，也就是低价位的菜，比如，以青菜为主要原料，做出来的菜，就是毛菜。
我虽然不是北方人，但我去过北方旅游时也听说了什么叫硬菜。上世纪末，说的硬菜主要是肉类，那时生活条件差，鸡鸭鱼肉价格较高，一般很少吃到。所以说北方人说的硬菜就是指肉类，家禽类。但现在生活条件好了，一般朋友都会说，今晚去我那整两硬菜喝两杯，现在硬菜也包括河鲜海鲜，比如甲鱼，鲍鱼，海参，等。
作为东北人的我，我觉得东北人口中请客的硬菜，并不是多么好的菜，而是要表达自己好客的热情！
但是作为一个东北人，在请客方面是绝对不会吝啬的！一般请朋友吃饭，吃是次要的，主要是把酒喝好！
东北人请客最重要的就是要喝好酒，喝到开心，喝到不分你我
我是辽宁东港人。在我们这里，去吃酒席会被别人请客，回来的时候总有人问。今天的菜硬不硬？
这个硬指的是什么呢？在我理解这个硬就是指菜品的价格。
比如同一个饭店，有两家同时摆酒席。甲家的酒席是菜品2000酒水格外，而乙家的酒席包括酒水才800。你说谁家的菜更硬？当然是甲家，比乙家硬多了。究竟差在哪？当然是菜品了，甲家的酒席肯定会上鲍鱼、龙虾。乙家就上不了了，顶多上个鲤鱼、对虾。
我们再把时光倒流到三四十年以
东北人的热情豪爽是众所周知的，那股待人“好客”的热乎劲更别提了，招待亲朋更是必须要有几道硬菜上桌。
【小鸡炖蘑菇】
所需材料，农村小笨鸡，东北干榛蘑，粉条。纯正的东北溜哒鸡与东北山野特色榛蘑在文火中香味渗透，入口绵延难忘。
【锅包肉】
金黄的皮，外酥里嫩，酥脆酸甜，层次丰富细嚼美味，这是远方游子思乡的一道菜。
【红烧肉】
皮香肉糯，香腻过瘾，红烧肉里还富含满满的胶原蛋白，是美容养颜的好菜，老少皆宜。
【溜肉段】