看炒什么菜，如果是瓜果蔬菜可以提前放，盐更容炒散，莱更翠绿。闷肉的话中断放，皮不容易紧凑，方便入味。

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把菜放到锅，在菜刚放到锅里的时候就可以放盐了，因为这样的话菜才会更有滋味

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可以分为两类:1，肉类，一般用炒的肉尽量先淹制好，让肉入味才易快速炒肉。2.青菜类，当然最后上锅前调味，提前放盐会让青菜过早丢失水份，造成绿叶素的流失，即失去营养成份。

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首先，我们吃的盐大多是加碘盐，也就在食盐中添加了碘元素，目的是为了预防碘缺乏而引起了甲状腺疾病，事实证明这种做法对防治地方性甲状腺肿等疾病取了显著成效。但是，碘元素是不耐热的，加热时间过长或温度过高，都会对碘元素造成坏而失去应有的作用，所以炒菜加盐不宜过早。这就需要掌握一些技巧了，比如炒菜时加盐过早，会被食物吸收至内部，特别会进入冻豆腐、蘑菇类等食物深层，老百姓的话说这样的菜会很入味才好吃，可是这

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九成熟的时候放盐比较好！

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我们广东人估计都是菜刚炒就放盐的[捂脸][捂脸]

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叶子蔬菜下锅后翻炒待叶子炒瘪，这时下盐不黄还脆。

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霞姐来作答;

一、炒菜之前放盐

如果平时是用猪油这、未达到精选花生的花生油等这种油炒菜，应该在油里先加入少量的盐然后再炒菜。

小贴士：因为炒菜前加入少量的盐，有利于消除动物油中有机氯农药的残留量，盐中的碘化物也可以去除未能达到完全精选花生的花生油内存在的极微量的黄曲霉毒素。所以用这些食用油炒菜时，可以先放人少量的盐，这样有利于人家里人的身体健康哦。

二、炒菜过程中放盐

在炒肉菜的时候，包括鱼、肉、虾等，可以

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从营养角度上讲，提倡大家后放盐。一是因为现在我们用的盐多是碘盐,烹调时间越长,温度越高,盐中碘的损失便越大，因为碘非常容易在高温下分解，所以菜快熟接近出锅的时候才放碘盐能够较好地保存碘成分。

二是晚放盐能减少蔬菜中维生素的损失,也不至于破坏肉类的蛋白质。所以,应在菜品大约八九成熟时放盐。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失，菜的色泽也不好。为了减少蔬菜中的维生素及其它营养物质在烹调的损

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快熟的时候最合适，因为太早放盐会导致菜出水，影响菜品和口感

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