一、麻辣小龙虾
材料
小龙虾、火锅底料、豆瓣酱、花椒粒、干辣椒、大洋葱、大蒜、老姜、葱、白糖、盐、料酒
做法
1.提前将原材料准备好，小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方，然后放进清水中浸泡10分钟待用。
2.将葱切成段；老姜、大蒜切成片；洋葱切成片；干辣椒切成段；锅内倒油烧热后，将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后，放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香。
3.炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒，然后倒入料
如果你是7钱以上的龙虾，我建议你蒸
如果普通的个头不大的还是普通烧法更适合
我这个就是7钱以上的
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小龙虾是开水煮？还是凉水开始蒸？这一问答
1:小龙虾选择开水煮肉质更加鲜美，但是经过水煮之后会造成营养成分流失，在此不建议开水煮
2:小龙虾选择冷水蒸制即保持水煮的鲜美
同时也保留了更多的成份
生活小常识：红烧 水煮 还是清蒸可以按照个人口味进行烹饪即可
我建议用开水,因为油炸太油腻,开水煮的肉质比较嫩,油炸的颜色比水煮的要好看,油炸水煮我都试过,感觉还是水煮口感好,下面的图片就是我自己做的十三香,颜色不错味道更好,还有蒜蓉的，我一直水煮，建议大火水开下龙虾色泽要好看一下。
小龙虾到底是开水煮还是凉水蒸？个人觉得，小龙虾的生活环境不太好，如果用蒸的方法，并不能去除掉小龙虾体内的杂质，特别是腮的位置，在家做来吃图的就是干净卫生。
所以我做小龙虾都是在刷干净过后，烧一大锅开水，放些盐，葱，姜，料酒，水烧开过后再把洗干净的小龙虾倒进去煮。煮开过后会有很多泡沫，这个要撇掉。我煮的时间是，水开锅后再煮五分钟就沥起来，再根据自己的口味炒制。
用宽一点的水煮，不仅可以去掉杂质，起到杀菌