小龙虾最好是选择新鲜，干净，稍微大点的小龙虾，清洗干净，处理小龙虾很关键，要不然不入味还不卫生，做法是，剪去小龙虾的头掏出内脏，从龙虾的尾部抽掉虾线，然后剪开，使其更入味，剪掉小龙虾的腮，把大钳子前面的尖剪掉，
小龙虾麻辣最过瘾，买来的小龙虾预处理，剪去大钳子和所有的腿，避免刷的时候被夹伤，自己吃，脚也去掉，圆滚滚的一个虾，品相差点，但是卫生。
下一步从嘴的尖部向上三厘米左右（根据龙虾大小）剪下，慢慢拉出一个有黑水的囊，这个是小龙虾的胃，有些饭店剪，有些不剪，自己做一定要剪去，黑水，有异味，如果这样一起煮，都破囊漏到汤里了。
剪囊虽然能损失一点头上的虾黄，但是，不必吃那些黑水啊！
下一步就是把虾线去掉，尾巴最后