闻着香而吃着没有后香和回味香是在香料的运用上不确切，香料中有些作用是起前香的，也就是闻着香，有些香料是起中香的，有些香料起回口香的，我是寻味陕西，专门学习过香料及卤水知识，抛开鸡肉的前期处理与工艺，专程从香料运用的角度分析一下。

香料中以桂皮和白豆蔻为代表的头香型香料，效果就是远远闻到香味，就是所谓的闻着香，大盘鸡闻着香，一定是头香型香料足量。

尾香型香料以白芷和丁香为代表，白芷作用是辅助尾香，丁香作

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大家伙，我是温暖炉火，是一位美食爱好者。关注我，我会持续不断地提供关于美食的小知识！

2016年7月16日制作并拍摄

想要吃到的鸡肉在嘴里有回味香，应注意以下两点：

1. 啤酒的作用很大，它是起到提香，使鸡肉更加鲜嫩的作用；

2. 为了保证食物的新鲜，所以在使用调料比如说花椒，八角和桂皮这些调料的时候，尽量选用新鲜的，也就是没有用过的！

2016年7月16日制作家庭版大盘鸡的日记：

“记得上次我做过黄焖鸡米饭

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我只能答你因为你的原材料不好，我用的是种草人的八角桂皮，足干的，很香，只要随便下一个八角一点桂皮就可以带出整个菜的香味。所以论原材料的重要性。我这不是卖广告，而是好的食材真的是事半功倍。

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你好 我是味创美食餐饮 诚邀回答

大盘鸡是新疆的特产名菜！看你的步骤不能说哪里不妥只能说食材的选择和火候的掌控、还有就是食材的烹饪方式、提几点建议希望采纳

1.香料：建议配比好的香料用水或者白酒侵泡或者洗一下、把干的侵泡到鲜的在入锅炒香、然后捞出、放煲鱼袋里稍后入汤小炖一会取出、增加汤汁的料香味不可太浓、

2、食材选择、选择肉质紧实的土鸡、不要焯水、剁成块后用冷水反复侵泡、泡出血水泡到肉质发白、控干水分

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