什么才是美味，食物新鲜最原始的味道，酱油这个调味料真的不需要，不健康，还能让人的口味越来越重，要不然吃的永远都是调味料的味道。
简单一点说吧，老抽一般用来调色。生抽和酱油用来调味但是酱油鲁菜常用炒菜，酱牛肉，烧菜，调肉馅之类的。蚝油有特殊海鲜的味道，粤菜师傅常用。豉油常用与白灼菜肴，清蒸鱼之类的菜肴。现在市场上的酱油类很多，例如味达美，美极鲜，味极鲜，东古一品鲜酱油，都有自己特别味道！
我也回答一下吧，我是男的，经常给老婆做菜，自己摸索的。我的经验是生抽做素菜，老抽做荤菜，酱油我在超市没买到过。特别提醒一下，老抽不只是上色，荤菜如果以生抽为主的话，不好吃，必须以老抽为主，才能出肉的香味，当然清炖的除外。至于耗油，我不常用，炒生菜挺好的。
首先，老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油都是调味料，其中老抽、生抽是酱油的一种，在两广地区，豉油就是酱油，叫法不一样，蚝油是用蚝熬制成的调味料。
按传统的酿制工艺来区分，生抽是从发酵缸里出来就装瓶的是生抽，从缸里出来放到池子里沉淀出杂质，再放回缸里接着发酵，再出来的是老抽；生抽颜色浅，味咸，用作凉拌、素炒，老抽颜色棕红，味鲜，用作红烧、荤炒，普通的酱油偏向于生抽，如果是按照传统的工艺，粮食酿造的，不管生抽
一老抽上色好，味一般有些上色的菜用，如红烧肉。二，生抽色一般，味道好一般做凉菜用，三，酱油色是老抽和生抽的中间，适合家里做菜，如炒肉的时候放些就有一股酱香味，四，豉油，蒸鱼后放，味道不错，四，耗油炒菜是放些，味鲜，如耗油生菜！
老抽加入了焦糖色主要用红烧肉之类上色用，生抽颜色比较浅，用于调凉菜用，酱油比较普通一般用家庭调饭用，比如吃面时为增加点颜色，味道比较咸一点。豉油一般用于炒菜增加香味，蚝油烧素菜时用，增香效果好。
生抽，老抽，都是骗人的假酱油，毒不死人，却害苦了我，花了很多钱，浪费很多时间，已经很久，没有吃过真的酱油了。
原来品种多，是这么的害人。
每个品种，每个牌子，都试了，都是假的。
工商同志，每天不做菜吃吗？为什么没一个人反应，酱油，醋，洗洁精，洗衣粉，洗头膏，肥皂，饮料。
转眼一看，全是水货，假货，泛滥。
非常高兴能参与悟空问答，谢谢邀请！
首先说明一下酱油是这些除了耗油以外的总称，也就是老抽，生抽，豉油都属于酱油的一种。
生抽是在酿造酱油之后抽出来的第一道酱油，而老抽就是在生抽的基础上再继续发酵晒制一段时间后的叫做老抽，因为时间更久所以老抽要比生抽颜色更深，味道更浓。豉油的代表是就是味极鲜，也是现代厨房的一个神器多在凉菜中使用。
耗油是单独的，耗油是由我们吃的海鲜生蚝为主要原料熬成的调味料。做菜时加入蚝