放姜片和料酒

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先加醋或高度酒擦鱼全身，再把鱼两侧隐线去掉。

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1、蒸好的鱼里面的汁要倒掉，因为汁里会有鱼的腥味。

2、调味汁里放醋和料酒也是为了给鱼去腥。

3、放一点葱姜也可以去腥增香。

蒸鱼炖肉迟些时候放姜去腥效果好：

1. 鱼、肉腥味大，用姜去腥是个好方法。不过，姜要晚点放效果才好。
2. 通常为了省事，无论蒸鱼、炖肉，人们都习惯把姜和其他食材一起放进锅里。但问题是，这样姜放得太早，腥味不易去除。
3. 因此，做红烧鱼，油热后应先放鱼，待鱼肉表面凝固后再放姜，增强姜的去腥效果。
4. 清蒸鱼

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鱼肚和鱼头里塞入姜片，特别是鱼头里面很腥，上锅蒸之前先用料酒抹一遍静置十分钟，蒸的时候最好用一个深一点的盘子，用筷子把鱼身和盘底架空，这样蒸出来的腥味液体不会浸在鱼肉里面，然后大火上汽蒸十分钟就可以了

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蒸之前必须先用白酒、葱姜丝、白胡椒粉、盐腌制，鱼身要改花刀，把所有调料撒在鱼上，涂抹均匀，鱼肚子里也要放上葱姜丝，腌制10分钟，直接上锅蒸就行了。

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主要把鱼内部的黑膜刮洗干净，再沿着鱼头边浅切一刀，在鱼皮下有一条软筋类的条形，轻轻拉出来，记得两边都要清除，然后姜酒汁腌制再清蒸，岀锅再淋上热油就好，各位食友不妨一试

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在蒸鱼之前先放点猪油，料酒，鸡精，味精，盐，鱼蒸好以后放点蒸鱼豉油，葱丝，姜丝，烧热的色拉油浇上去，就OK了

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鱼洗净改好刀码味加入，盐，高度白酒少许加入，耗油，蒸鱼豉油，涂抹均匀，放在盘子里在加入，老姜片，大葱，上面加点，猪油，上锅蒸8分钟取出倒掉汁水洒上，葱花，林上热油，再淋上蒸鱼豉油，就可以上桌了只要是清蒸鱼都通用。

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很高兴回答你的问题，我们通常吃鱼的有那么几种，有的喜欢吃清蒸红烧糖醋等等，清蒸鱼几乎都是海鱼或者一根大刺，我建议做清蒸先腌制去腥这是第一部，葱姜蒜 蚝油 料酒或啤酒 盐鸡精胡椒粉 腌制半小时上锅蒸即可。准备葱丝辣椒丝，蒸鱼豉油，炸锅烧油浇油即可。美食出锅

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放点料酒和姜。

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