天津人喜欢吃的“马口”鱼,是一种野生海鱼,刺多,油性大。适合油炸,油煎。不妨试试另一种吃法——清蒸,味道更鲜,堪比“长江刀”!
7黄鲫(学名:Setipinna tenuifilis)为辐鳍鱼纲鲱形目鳀科黄鲫属的鱼类。分布干印度洋和太平洋西部。我国南海、东海、黄海和渤海均产之。常年可捕获,以春秋两季为旺汛,产量集中。栖息于水深4-13米以内淤泥底质,水流较缓的浅海区。适温5-28度,肉食性,主要摄食浮游甲克类,还摄食箭虫,鱼卵,水母等。产卵期南海2-4月,东海以北5-6月。卵浮性,球形。有洄游特性。一般生活于近海生活,体长
天津人所讲的马口鱼与网友不同,区别于各地溪流中的马口鱼,天津人喜欢吃的马口鱼产于海中,味道鲜美,刺多。
马口鱼有鲜咸两种,咸马口是盐制品,吃时大多洗泡后炸制,过去也有用炽炉烤制。鲜马口可蒸炸烤烹熬,是天津人比较喜食的鱼类,吃时佐以窝头饼子,再配上一碗大碴粥,那叫一个美。
马口鱼是一种海鱼,天津只要没封海,都有新鲜的马口鱼,封海后也有冷冻的,一年四季都能吃到,本人非常喜欢吃,特别是油炸马口鱼,味道特别,倍好吃。天津人都喜欢吃。家熬马口鱼也不错。这是我做的油炸马口鱼。
我从小就喜欢吃这个马口鱼,这种鱼在天津一年四季都有卖。马口鱼的鱼头比较小,一般我家就都不要了。洗净后可以用盐码一下,粘上干面粉,放到油锅里小火去炸。炸得火大一些,配棒子面饽饽加棒子粥,太香了。
马口鱼除了炸着吃,还可以烹着吃和熬着吃。烹着吃鱼不用盐码,也是用小火煎透了,烹上提前备好的糖醋料汁。一道烹的糖醋马口鱼就出锅了。这样做出来的鱼,适合做下酒菜。
天津人平常熬鱼喜欢糖醋口的,还要放一些面酱。我家熬
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