紫苏，别名：桂荏抄、白苏、赤苏等；为唇形科一年生草本植物。具有特异的袭芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈百卵圆形，长4至11厘米左右，宽2.5至9厘米，先端长尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿，两面紫色或道上面绿色，下表面有多数凹点状腺鳞，叶柄长2至5厘米,紫苏的品种大概有十来种。
紫苏煮鱼:
准备材料：草鱼1条、紫苏1根、姜丝少许、蒜瓣4瓣、红辣椒1根。
1.从市场上买回一条草鱼，将鱼尾切掉。破开鱼
我们这里有三种紫苏，主要以叶子的颜色来区分。一、苏麻，就是叶子正面背面都是绿色的，带有紫苏香味的那种。二、绿紫苏，叶子正面绿色，背面紫色。三、紫苏，叶子正面背面都是紫色。
紫苏，又根据叶子形状不同，分为两种。一、土紫苏，叶片偏圆心形，颜色紫色偏红。二、种植紫苏（我们也叫外地紫苏。）叶子形状不规范，程枫叶缺叶状，颜色紫色偏绿。
土紫苏，香味更浓郁，颜色更鲜艳。可用来煮鱼类的美食、还可以炒黄瓜、苦瓜，这些
在所有的颜色中，人们常说紫色代表高贵，一想到紫色，脑海中出现一片浪漫的薰衣草花海！紫苏是什么？看到这个名字，应是一个很优雅的植物吧！紫苏这种香料，既可入药也可以做菜的好东西，因其味道有点特别，竟成为不见得讨喜的植物！受不受欢迎，并不影响它的生长，每年春夏，紫苏长势发展迅猛，如同一片等待收获的庄稼，茂盛而繁荣！它，香味烈性，张扬洒脱，揉一叶放鼻孔下闻闻，令人头脑清醒，精神振作，仿佛在山野中待了一天！
紫苏是常见的炒菜和水煮鱼的配料之一，紫苏（学名：Perilla frutescens），古名荏，又名苏、白苏、桂荏（《尔雅》）兴帕夏噶（藏语）等。除了炒菜用之外，还可以要用。
其实紫苏就两种，也就是白苏和紫苏。紫苏最美味！
为什么说紫苏最美味呢？因为白术一般用来入药，而输则比较多的有香味，所以在做水煮鱼的时候，经常看商家放了紫苏在里面，主要就是为了调和鱼的腥味。从这个角度来讲，紫苏的作用跟姜差不多，只