一、要学会挑
挑鱼不要挑大，清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥;根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体
鱼类营养丰富，脂肪含量较低老少皆宜，但是对于新手来说去腥是关键，其实只需简单一步就可以轻松去除。首先把鱼清洗干净，把腹部的黑膜去除干净，然后把鱼身上打上花刀，关键一步就是取适量葱姜切丝拌上少许盐用手抓出葱姜汁，让后把葱姜汁均匀的涂抹到鱼身上，腌制二十分钟，然后在盘底放些葱姜丝把鱼放在什么上锅蒸十分钟即可。这样做出来的的鱼味道鲜美一点腥味也没有。
鱼的营养丰富，肉质鲜美，相较于牛肉，猪肉这些红肉，好吃还不胖，是很多家庭饭桌上常见的食物，鱼的做法也比较多样，常见的有油炸，煎炒，炖汤，以及清蒸。其中蒸鱼能够最好的锁住鱼的鲜味，保留鱼肉中的营养成分，但是，大多数人蒸鱼却总是有腥味，影响了鱼的味道。
如何做出好吃不腥的鱼呢？
1、首先将鱼处理干净，同时，需要在鱼的身上划刀子，这样容易让鱼肉更入味。
2、接着在鱼身上抹盐，将姜片卡在鱼身上，准备工作做好了。
你好，很高兴能有机会回答你的问题！
蒸鱼首先在鱼的选择无论是海鱼还是淡水鱼上一定要鲜活，死鱼体内的蛋白质变质就会有腥臭味。
1、杀好的鱼一定要清洗干净，去除鱼外皮上的粘液和腹中的黑膜，这些都是让鱼产生腥味的物质，这步做好了就成功了一半了。
2、洗好的鱼身上打上花刀，方便鱼的成熟。准备少量葱姜垫在盘底再在鱼身上铺上葱姜，同时洒少量料酒也可以有效去除鱼腥。蒸锅大火烧开后把鱼放入，根据鱼的大小蒸制8－10分钟
在标准的四道菜和一日三餐一汤中，鱼是餐桌上不可缺少的一道菜。不仅富含蛋白质、维生素和其他营养物质。味道和味道都是上等的肉！无论蒸汁是原汁还是红烧，都没有固定的方法，只有味道。但是鱼的腥味比美味的味道重。如果烹调不当，反而会加剧鱼的腥味，掩盖鱼本身的独特味道！鲜嫩多汁的鱼很好吃，但是鱼的味道很难闻！许多人知道姜葱的使用可以去除鱼腥味。这种方法对普通鱼类可能有效，但对重鱼可能影响不大！在餐厅里从厨师多
用姜``或`醋``都可以去掉腥味
鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”（我自己定义的）
我是这么去除鱼身上腥味的：
将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒
⑴盐巴：把盐或盐水洒在鱼身上，15分钟后，把鱼身抖一抖，冲洗乾净，即有除臭、去污和黏液的效果。 ⑵柠檬或奶油：煎或炸之前，先在鱼身涂抹一层奶油或者柠檬，30分钟后，可完全去除鱼腥味。 ⑶醋或酒：清蒸鱼时，把洗乾净的鱼放进醋水中过一遍，再入锅蒸，能消除鱼腥味，同样的，烹调鱼时淋点米酒，也有同样效果。