鲁菜并没有日渐式微，它只是以另一种形式存在。
鲁菜是唯一原发性菜系，也就是说不受任何菜系影响，是发源于山东本地的菜系，而且鲁菜是烹饪技法最多的菜系，也是历史最悠久的菜系。
之前看到有人说鲁菜怎么样怎么样，无论是评价好或者坏，其实不重要。
我也不喜欢给鲁菜或者其他菜系贴金，但是鲁菜是唯一原发性菜系，和烹饪技法最多的菜系这是得到官方包括其他菜系大师认可的。
我们不说鲁菜是其他菜系之母或者之父，没有任何意义，但
因为现在的年轻人口味都比较重，也很多都非常嗜辣，所以近两年川菜在国内发展的特别迅速.
不过要说起鲁菜，应该是我国发展的最为久远，而且做法难度最大，并且是最能彰显厨师功底的菜系了，正是因为鲁菜这种菜系的高难度，所以曾经也是皇宫之中的宫廷菜，后来发展到现代，因为培养一个合格的鲁菜厨师是一件特别困难的事，所以逐渐拥有这种技法的人也就越来越少了。
真正能够做出正宗鲁菜的好厨师越来越少，所以鲁菜得不到更好的发扬
总体而言，鲁菜分为两大派，叫法可能不尽相同，但大抵分为以海味为主的胶东菜系一派和以山珍为主的孔府菜一派。就选材而言，前者多讲究新鲜质优的海鲜入菜，后者多选用野生当季禽蔬入菜。这就造成了离开当地，很难找到可以符合鲁菜入菜标准的食材，而且即使在当地，由于不同质量的食材价格相差很大，也慢慢难寻符合鲁菜入菜标准的食材。而且即使食材合格，鲁菜对于食材的处理也颇费功夫。
譬如炒双脆，为了增加口感多一点点的脆度，
您好，我是@旺仔小螺号 很高兴能回答您的问题。
首先，我们在这里先说下哈，鲁菜是我们国家历史最悠久的菜系，无论是四大菜系（川、鲁、粤、淮扬）还是八大菜系（上述四菜系加上徽、浙、闽、湘，后四种菜系其实都要到清晚期才形成，和四大菜系比较起来历史没有那么悠长），鲁菜都是其中最古老的。而且与川、粤、淮扬等不同，鲁菜是山东本土自发菜系，完全没有受过外来菜系影响，可谓是烹饪行业的纯血贵族。（粤菜自古以来一直受
1、口味的改变。现在人因为生活好了，下馆子不再以解馋作为第一目的了。单纯的大鱼大肉已经勾不起很多人欲望了，也就说都吃腻了。于是大家开始追求刺激性的“开胃”口味，所以“辣”成了流行味。鲁菜在辣这一方面不侧重，所以鲁菜对不上流行口味。
2、作为中国唯一的“自发菜系“，历经千年的沉淀，鲁菜的做法相对复杂，对于刀工、火候要求很高。所以鲁菜的学习很难，需要很长时间花费很大心思才行。但这恰恰是现在很多人不喜欢的