勺子比铲子方便多了
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谢谢邀请，这个问题问的很好，我当初没做厨师的时候也有想过这个问题，最后自己做了厨师之后才明白这个道理。
大厨炒勺比家庭用的锅铲要厚实很多。
炒勺会比家庭锅铲出餐更快，方便操作。毕竟每天都要炒那么多菜出来，这样的话，厨师也不会很累，而且厨师是需要翻锅的，而家庭基本都不需要翻锅。
这是一个有趣的现象吗？
仔细看下图，勺子的下面就压了一把铲子。看到没
不是厨师不用铲子，是在做什么菜的时候用什么工具。只不过一勺子会用的多一些，是因为需要节省时间，和一些技法的合理运用。根本不存在用习惯了和什么用顺手了之类的规划，有些技法是必须用勺子来完成的。
下面这个，焯水的时候撇去血沫，铲子行吗
下面这个，添加调料，铲子能添加液体吗？
下面这个，炸东西的时候需要均匀浇油，不用勺子？
下面这个鱼呢，也一样
出
小悟来了。
想当初，小悟在厨房的时候也想过这样的问题，但是这个问题在小悟拿勺炒菜的那一刻就知道答案了。
（当然也根据厨师习惯和菜品特性了）
因为厨师的勺子用处非常多：
比如颠勺的时候，圆润的勺子比铲子好用太多倍了，因为铲子的头是方的，会跟锅边产生夹交，从而使得翻炒的遗漏和不均匀，影响效率和菜品。
勺子更利于掌握调料的剂量，勺子比较深，对于大锅来说，一次就可以把鸡精盐糖耗油等调料放齐，但是铲子就需要分好几次，
不论在影视作品中，还是现实生活中，我们经常能看到一些厨师在炒菜时，总是把炉火开得老大，手握勺子，翻腾花式炒菜，看着就热血沸腾。有人就好奇了，为什么大厨炒菜，都喜欢用勺子，而不用锅铲呢？
我们都知道，餐厅饭店炒菜做饭，量大，讲究的就是效率。不仅味道要好，速度也绝对不能慢。这时，勺子和铲子的差别就来了。大厨拿着勺子，这个碗里舀点盐，那个碗里加点味精，不用更换工具，很快就能把需要的调料都来一遍，分量都准确
感谢邀请，至于厨师为什么比较常用勺子炒菜有几个原因，一种用来是配合翻勺，一推一拉，勺子一顶，利用巧劲翻勺。二是很多烫菜便于盛汤出菜。三就是刷锅时便于盛水到锅内，不用额外换工具。还有就是很多芡汁跟液体的调味料盛起来比较方便。
谢悟空邀请！大厨炒菜用勺子不用铲是因为方便快捷。在炒菜过程中，一般火力较大，且厨师炒菜用的大都是单柄单耳炒勺，为了使菜受热均匀，上下颠覆菜品方面，舀各种调料加入，尝菜品口味，这些使用铲子就显得非常苯掘，而用勺子就灵便多了。另外，菜炒熟后出锅盛盘，勺子也比铲子好用的多。但并非所有莱肴厨师全都用勺子。如在煎、红烧各种魚时就需要铲子翻个了。谢邀，祝您健康！.
我自己开过餐馆，家里也全都开过餐馆，家中还有两个厨师，现在家族中也还开着一家中餐馆。我自己也上过很多次灶台，亲自体会过马勺炒菜的优势。所以，我也还算有资格回答这个问题。
你所说的这种大勺子，通常叫马勺。
1、马勺分量重，拿起来稳当，易于各种操作
厨师做菜对速度要求挺高的，这个时候就需要快速而又不出错的炒好菜，一个稳稳当当的马勺就是非常必要的。如果小勺小锅铲，一用力菜都不知道上哪去了。
而且马勺分量重，有的
虽然生活中我们很少见过大厨烧菜，但农村一般的红白喜事上，大厨们都是露天炒菜，这时候就能展示出大厨们的技巧。尤其是颠勺的时候，那技术不是人人有的。而他们普遍烧菜用的都是勺子，但我们家庭炒菜用的都是锅铲，为什么会有这种差别呢？
相信生活中的我们，勺子绝对是用来盛米粥、汤菜的，没有人用勺子去炒菜吧？因为我们一般人炒菜绝对不会有颠勺的动作，但使用锅铲就不存在受热不均的现象。如果使用勺子，那这盘菜的卖相估计很
事实的确如此。如果你要是拿一把锅铲在饭店炒菜，这绝对证明你不是高手，至少在厨师界你是只管蒸米饭或者剥蒜的打杂，就如同戏曲舞台上，颠勺的大厨是主唱，你拎把锅铲就是两边打旗的龙套。
在家里，我们都习惯用一把顺手的锅铲有空了来一两个小炒。整洁的厨房里，是我们已经洗涮好的多种菜品，今天的午餐时间充裕，多来几个拿手好菜改善一下刁蛮的嘴巴，也为这几天的忙碌亲自下厨犒劳一下。
火点起，锅放上，倒点油，葱姜蒜爆炒，放