首先，大厨炒菜都是大铁锅，并非家庭里面的炒菜锅，后厨一般都是比较忙的。用锅铲的话不容易做到翻菜，而且加各种调料加水加油，以及盛菜的一系列动作，用勺子可以炒菜烧汤，而用锅铲就不能盛汤。由日常经验，总结出大厨一般还是用勺子更方便些。
我是文开石我有靠谱答案
家里炒菜和饭馆炒菜最大的区别是什么？
或者说一般人炒菜和厨师炒菜最大的区别是什么？
其实不在勺而在锅。
厨师和一般人最大的区别就是使用【颠勺】的技巧
这个【勺】不是炒勺而是锅
厨师通过颠勺的技巧，完成了原料在锅中的反转、受热、混合。
而已家庭很少人会用这个技巧，一是没练过，二是家中没那么大环境。
所以要用锅铲来完成这些需求。
但对于专业厨师来说就不存在这么问题，所以更大更圆而且具有深度的炒勺
好多人可能非常的纳闷，为什么越是专业的厨师，却反而越使用勺子来进行炒菜呢？使用勺子炒菜也是需要一定的厨师功底的，大家都知道用勺子炒菜在翻炒的时候特别的不容易，而且我们大家都知道在饭店里的炒锅一般都特别的重。所以说在炒菜的时候就需要厨师用到好大的力气。这是考验厨师的一点，我们都知道，一般外边餐馆里到了就餐点的时候都非常的忙，尤其是那些生意比较好的高档酒楼，更是要求的是讲究效率，如果我们用铲子的话，这
何止大厨，就是我万能的外卖小哥也是用勺子！就是中国厨师才有的：颠勺！
厨房的大师傅们的勺子主要作用是用来加调料的，大厨们翻菜肴全靠颠勺，即使不用任何工具，大厨们也能把菜成功炒出来！
大厨也使用锅铲，比如烙饼、煎东西的时候，都会使用锅铲；比如下图的煎饼，不适合颠勺，大厨也会使用铲子来操作！
家庭主妇使用锅铲的原因是因为大部分家庭主妇不会颠勺——锅太重！加上食物后，一般会更重，颠勺相应很困难！所以锅铲比勺子
这并不是一个有趣的现象，因为这样符合一些逻辑，而且可以使操作更加方便。
在家庭中我们炒菜基本上就是铲子，勺子，可以说完全用不到，除了在做汤的时候，也就是舀汤可以用到，炒菜是绝不会用勺子的。
但是在饭店中，厨师们做菜用的，基本上都是勺子，他们用的勺子和我们普通家庭的勺子不同。普通家庭用的勺子一般比较小，因为家庭中的做饭量也比较小，舀汤是完全够用了，可以把家庭中的勺子称作为汤勺。而饭店中厨师们用的勺子叫做
这个问题不是你发现的，是早就存在的一个现象，本人搞过餐饮，也管理过餐饮企业，很多人问过我，家庭妇女都是用锅铲炒菜，为什么厨师都用勺子炒菜而不是用锅铲子？
在一个家庭里，勺子一般只是用来盛装汤菜或粥类的食物，炒菜一直用的是锅铲，因为家庭主妇炒菜有几个会颠勺啊，有些菜不颠勺翻炒的话，容易糊锅扒底，而锅铲子就能解决这个问题，锅铲的平口可以将锅里原料从锅底翻到上面来，不需要翻锅就可以了。
厨师用勺子炒菜有几个