准备土豆、茄子等食材，土豆切成块，辣椒切成丝。锅中倒油，放入土豆炸至金黄色，茄子炸软取出，辣椒涮油。锅底留油，爆香葱姜蒜，倒入炸好食物，加入食盐等调味品即可。
1.把青椒切块，土豆和茄子切滚刀块，碗中加入茄子和淀粉拌匀。
2.起锅烧油，放入茄子炸至微黄捞出，放入土豆块炸至微黄捞出。
3.锅内留底油，加入蒜片爆香。放入土豆、茄子、青椒、生抽、糖和盐翻炒均匀即可。
材料：茄子，土豆，盐，青椒。调料：蒜末，生抽，老抽，耗油，白糖，鸡精，味精，超级生粉。
制作过程：首先切好清洗干净准备好的材料，锅里烧好油，把切好的材料过油，然后锅留底油少许，放入蒜末小火炒香，放入炸好的材料，加鸡精，味精，盐，老抽，生抽，耗油，白糖少许，翻炒均匀，最后勾芡出锅即可。
地三鲜作为下饭神菜，是很多人家里经常吃到的一道菜。
但地三鲜唯一一个缺点就是太油了，下面我介绍一种不用油炸的地三鲜做法，我自己也经常这么做，怕胖的朋友再也不用担心了。
材料：茄子、土豆、青红椒、葱花、姜末、白醋、蒸鱼豉油、酱油、盐、十三香各适量
做法：
1.茄子、土豆洗净去皮，切滚刀块；
2.青红椒洗净，切滚刀块；
3.锅内加适量水，土豆冷水下锅；
4.水开后，加入少量白醋，倒入茄子；
5.茄子稍微煮一下即可，避
首先准备食材：
土豆一个、茄子一个、青椒一个，盐、鸡精、生抽、醋、白糖蒜、淀粉、醋各适量。
土豆切成块，茄子也切块，青辣椒切成三角，蒜和葱剁成碎末，碗中放入生抽、醋以及白糖、鸡精、淀粉和适量清水，调成味汁。 锅中放油烧热，放入土豆，炸至金黄色盛出。再放入茄子，炸到黄色，捞出控油，最后放入青椒，炸成虎皮状捞出。锅中留点油，烧热，放入切好的葱、姜、蒜炒香，倒入炸好的土豆、茄子、青椒，大火炒，同时再放入盐
一、土豆切块，入热油锅炸至金黄色，带皮茄子切滚刀块，入热油锅炸至表面微皱。
二、另起热油锅，倒油，将切好的葱姜蒜煸香，放入甜面酱翻炒8分钟，再倒入清水。
三、将炸好的土豆倒入锅中炖10分钟。
四、将茄子倒入锅中炖3分钟，加入生抽、老抽、耗油、鸡精、白糖、食盐调味。
五、大火收汁，至锅中水分快干时，倒入切好的青尖椒翻炒片刻，然后用少许淀粉勾芡，即可出锅装盘。
食材明细茄子土豆青椒葱段蒜末茄子 土豆去皮切滚刀块 青椒切小块，蒜切末。锅放油，等油热，先放入土豆块中火炸到微黄。捞出沥干油用锅里的油继续炸茄子，中火炸到茄子变软。 捞出去油。最后用锅里的余温把青椒略炸，捞出去油。锅里留一点油，大火放入蒜末，葱段出香味。倒入炸好的三种材料。加盐 白糖，生抽，鸡精，煸炒片刻。倒入料酒，少许高汤，翻炒均匀。最后勾芡装盘。
大锅做地三鲜容易！
地三鲜所用的主要食材土豆、茄子、青椒三样。
所用的料头：小葱、姜片、蒜片和干辣椒段。
制作流程：
1、土豆去皮后切5毫米的长方片、长一寸二，宽4厘米，茄子当然也是这样，尽量都按照这个尺寸，青椒虽然没有那么厚，但尺寸也是这样成菜后的卖相非常好看，这些都切好要分开放，因为要用油炸，大锅菜区别与小锅的。
2、把土豆用4成热的油炸熟捞出，再炸茄子也捞出，然后是青椒全部炸熟后待用。
3、另起锅，烧干