花椒是芸香料，可以去除膻味，增加香味的功效，位居十三香之首也。同时也用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。
老辈人炖猪肉一般不放花椒的原因主要有两点：1、我们吃猪肉，尤其是九十年代那时吃的猪肉，基本上都养两三年才能卖掉杀肉，肉质特别香醇，如果炖肉加入花椒，那么猪肉那种香醇就会被掩盖，难以吃到猪肉本来的香味。2、我们吃猪
~~猪肉不放花椒.这种说法纯属误导，猪肉要想做的好吃，味道是重中之重，猪肉没有牛羊肉的鲜味，牛羊肉的鲜，是来源于大自然的天然鲜，接地气的鲜香味道，它食的是鮮草，它的肠胃内脏干净无比，为了保持牛羊肉的天然具备鲜，所以烹饪时调料相对也简单，只需放，葱姜蒜，花椒即可，放了八椒恐怕味道就是另一个味了。
~~而猪肉这种东西，从它的食物链来判断就不是那么回事了，它是什么脏吃什么，没有它不吃的，屎粪，包括垃圾，所
“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”这句话是山东一些鲁菜系地区留下来的俗语，有极强的地域性，并且随着时代的发展，鲁菜也早就革新，很多老辈传下来的俗语，也都当成平时的闲聊罢了，并没有太多讲究。要说有没有科学道理，确实没有什么科学道理。
我是转做羊肉的，羊肉放八角是真不好吃，猪肉放花椒倒是没什么，麻辣肉丝，水煮肉片都需要花椒这个就没法说不好，牛肉中含铁多，韭菜也是含铁多，这个是在营养搭配上不合理，
很高兴有机会今天与大家一起分享一下这个问题的答案。
其实猪肉不花椒 羊肉不八角 牛肉不韭菜并没有深奥的科学道理，这个只是厨师从业人员的经验之谈，也就是我们俗说的民间谚语。那么为什么会有这个谚语流传下来呢？我也找了找这方面的资料，与大家一起交流下；
首先我们来说猪肉里放花椒这个问题，花椒在制作食品时的功效其实主要就是去除腥味，炝锅时增加香味。那么猪肉相对与其他的肉类来说，其实腥味并不重或者几乎没有什么腥
我觉得没有道理，这应该是个人口味吧？，做包子的时候，猪肉馅都往里打花椒水，潍坊的五香肉，都是用花椒水,腌一下，这句话都是地方口味，羊肉加八角，适量不要加太多，用八角压一压羊的腥膻味，你也是可以的，牛肉和韭菜，创意一下也可以，牛肉水饺，加点韭菜，应该也不难吃
很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
我认为
“猪不椒，羊不料、牛不韭”，这句话放在古时行得通，当下则不行。接下来逐一分析原因。
这是厨师行话，之所以被质疑，是因为前提没带上，就认为不靠谱。这句话的完整表达是：（清炖）猪肉不放花椒，（清炖）羊肉不放八角，（清炖）