你好! 我是小二，一个美食学徒，很高兴回答您这个问题。
青椒炒鸡蛋是一道十分普遍大家又喜欢的家常菜，我一般是先炒鸡蛋的。
第一步：碗里打入三个鸡蛋，放入少许的盐，然后打开均匀。
第二步：起锅烧油，油大概七八成热的时候，把蛋放下去等一面差不多均匀的时候往边上拨，等差不多都固定的时候翻一面，然后等反面固定好后盛出锅。
第三步：把青椒切成自己喜欢的样子，然后用锅里的底油把青椒炒制断生，中途再叫少许盐这样有些底味
用料
青椒炒鸡蛋的做法
青椒切碎，越碎越好
锅里放油，烧热，青椒碎入锅翻炒，放盐
接着直接打鸡蛋入锅，用铲子将蛋黄划散，跟青椒充分的搅在一起
然后等个十几二十秒。开始翻炒
鸡蛋炒熟了。完成
先炒青椒还是蛋在口感上不会有很大差别，但是建议在做青椒炒蛋的时候两样食材先分开来炒，鸡蛋炒好后乘出再炒鸡蛋，这样一个可以保证鸡蛋的口感，二也能让鸡蛋的色泽更好看~
1.鸡蛋打散加少许盐，锅中炒出小块状备用。2.青椒切丝，拍两三瓣蒜切碎。3.热锅冷油，油温三成热放蒜末爆香，加青椒丝爆炒。4.青椒丝变色后倒入炒好的鸡蛋，加盐加酱油加蚝油，锅中加点清水改小火焖3分钟出锅。（皖南一带做法）
首先把我们准备好的鸡蛋放在碗里加入一点点食用盐，用筷子快速搅拌均匀，接着再往里面加入适量的清水继续搅拌。
起锅烧油，油热之后先把鸡蛋液放进去，先不要着急翻动鸡蛋，等蛋液凝固之后用铲子炒散后盛出备用。
锅里留少许油，热之后先把葱花放进去煸炒一下，接着再加入青椒，翻炒均匀，因为青椒也是非常容易成熟的，所以不需要炒太长的时间。
我看了下其他人的回答。emmmm，好像很少解释原理.
首先，在确认先炒哪一个之前，要知道自己在做什么。
这道菜，青椒炒鸡蛋，青椒要吃脆和多汁的，外观翠绿，那么炒菜的策略则是猛火汪炒；
鸡蛋要块状分明，有微微焦香，那么制作的时候，在翻炒后期出锅前期，用大火来给鸡蛋表面煎出焦壳。
解释到这里，你一定很清楚了，两个分开炒，没有必要去区分先炒哪个。重点是整盘菜所体现的口感和味道。
如果一定要区分，那么我推荐优先炒鸡
青椒炒蛋的做法：分为两种，每个人做菜的方式不一样
第一种是先下锅煎蛋，等到煎蛋煎至金黄后，倒入青椒进行翻炒，青椒与煎蛋融合翻炒加入自己喜欢的口味翻炒至这个菜有味道，起锅倒入盘子里即可食用。
第二种做法：倒入青椒把青椒煎至两面虎皮倒入蛋液进行翻炒，使两者更好的融合，融合之后加入自己喜欢的味道搅拌均匀，呈出盘中即可食用。
1、首先准备好食材、圆青椒和土鸡蛋，这里需要注意的是，这道菜要想好吃，土鸡蛋不能少，如果用洋鸡蛋就会有一点腥味，而且鸡蛋炒出来也不会很有口感，所以好的食材很重要2、青椒洗干净后切成碎3、打2个土鸡蛋到碗里，可以少放点盐和醋，或者少兑点水，然后打散，这样出来的鸡蛋会很嫩，而且可以炒出很多4、准备好食材后，烧过倒入油5、倒入鸡蛋液，先不要动，等到鸡蛋凝固后，用锅铲稍微翻动下，盛出来备用6、鸡蛋中加点水
用料
青椒炒鸡蛋的做法
青椒切成末
打入鸡蛋，加盐
搅匀
锅中加油烧热
倒入青椒鸡蛋液
用铲子轻轻翻一翻
炒到蛋液凝固，尝一尝青椒熟了就可以出锅啦
成品。鸡蛋炒老一点更香。