第一、 白鲢鱼杀好洗净，切成块后，用盐和白酒腌十分钟，然后清水洗净。
第二、 青辣椒、大葱清水洗净后，大葱切段，青辣椒切圈。
第三、 泡辣椒剁成碎末、酸菜切碎、大蒜削皮切片，老姜洗净切片。
第四、 起锅烧热，下油，下花椒、酸菜、泡辣椒、大蒜、老姜、豆瓣酱爆香，加适量清水大火煮沸后，小火熬煮至香味出。
第五、 加入鱼块炖煮。
第六、 加入青辣椒、大葱一起煮至鱼块肉熟，加适量盐起锅。
以上的做法就可以
草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；酸菜鱼块 ，酸辣美味，鱼肉鲜香，特别开胃又下饭。
主料 2种
草鱼
1000g
酸菜
300g
辅料 2种
姜 适量小米椒 适量
调料 5种
油 适量盐 适量味精 适量料酒 适量酱油 适量
草鱼洗净切块，用盐腌制2 小时
酸菜洗净切碎
小米椒和姜洗净切碎
锅烧热，放少许油
放腌制好的鱼块煎汁金黄
反面煎制金黄
全部放入锅中，喷料酒去腥
放
一、正宗酸菜鱼
原料：草鱼1条 酸菜半颗 葱1根 姜一块 蒜几瓣 干红辣椒1小把 八角1个 花椒1撮 野山椒几颗 盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量
制作工艺：
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉，鱼鳞刮干净，剪去鱼鳍并冲洗多次后，去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二，将鱼肉片成大小适中的鱼片，鱼头剁两半，鱼骨剁小块
2、在鱼片里加入适量盐，打入半个蛋清，2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌
很高兴回答此问题，说起酸菜鱼，不得不说四川民间做法了。个人喜好，不喜勿喷。
步骤:
1.花鲢切片，加料酒，老姜，大葱，花椒，盐去腥码味。
2.热锅温油，放四川酸菜爆香，加入泡椒，豆瓣酱继续炒香炒至出红油，放老姜片，蒜瓣，花椒，八角，大料。继续翻炒几下加入高汤（也可以清水）。
3.水开后调味，适量醋，生抽，白糖，盐，味精。
4.依次放入鱼头，鱼尾，鱼骨，鱼片。煮3—5分钟。（根据自身口味掌握咸淡）
5.最后起锅
酸菜烧鱼块
准备葱姜蒜，酱油，白糖，料酒或者白酒，盐，成包的酸菜，砂锅
准备好除去鱼鳞的鱼，切大块，鱼头跟鱼尾单放出来.烧开水，把鱼头跟鱼尾放入清水中调汤，放入料酒去腥，白酒也行，放一块葱段.
拿出一个大盆把酸菜过冷水，想吃淡酸菜的多过几次
另起一口锅，烧油，放入葱姜蒜爆香，放入切好的大块鱼肉，翻炒2分钟，加入盐糖白酒若干{食用勺俩平勺，白糖一勺}，继续翻炒，加入过水的酸菜，翻炒至变色，把所有菜倒入鱼头鱼
大家好，很高兴来回答这个问题，我是老玉米美食，酸菜烧鱼块，是一道很开胃的，酸辣味型的菜肴。做起来也比较简单，真想做的好吃到位，也需要有一定经验和技术的。
下面我给大家分享我自己的做法。（酸菜烧鱼块）的家常做法。
这道菜用料方面也有讲究的，首选的就是淡水鱼类，乌鱼、花鲢和草鱼，鲜鱼最好。
主料：乌鱼一条1000克左右，酸菜150克。
辅料：泡椒50克，泡姜20克，生姜10克，香葱两根，大蒜5瓣。
调味料：食盐
酸菜鱼
味型：酸辣味
主料：草鱼
辅料：泡青菜、时鲜菜心，蛋清糊
1. 将鱼经初加工去头对剖去骨去刺，再将鱼片成片，鱼头鱼排改刀成小块待用，鱼片用姜、葱、盐、料酒，码味待用。
2.时鲜菜心洗净，泡青菜根改刀成片，野山椒剁成沫，姜蒜切米，葱花，将鱼片内的姜葱去掉，加蛋清糊挂均匀。
3.锅置中火放油烧至五成热，放入鱼头鱼刺微炸捞起，锅内留少量的油，放入泡青菜炒香，下姜蒜米一半炒香，下水野山椒末一半炒香，掺汤放入鱼
材料
主料：胖头鱼250g、老坛酸菜100g；
辅料：油适量、盐适量、黄酒适量、生姜适量、辣子2个、小葱少量
步骤
1、用的是胖头鱼的中段。切成大块。
2、准备好一包老坛酸菜，生姜片，辣子。
3、锅内油热后，赞下生姜片，爆香。
4、先下酸菜，炒出香味。
5、下鱼块，略加翻炒。
6、加入适量黄酒。
7、加入适量高汤，或者开水也可以。。大火烧开后，转小火煮10分钟左右。
8、最后加入少量盐，鸡精，就可以了。
- 菜鱼 1条
- 酸菜 1碗
- 泡椒 十来个
- 干辣椒 8个
- 花椒 些许
- 姜 1块
- 生抽 1勺
- 蒜 5瓣
- 辣椒油 1勺
- 葱 1根
- 食用油 适量
- 食盐 适量
- 淀粉 适量
- 料酒 1勺
方法/步骤
- 备料；
- 鱼洗净切块，姜切丝，干辣椒泡椒切段，酸菜切段，葱切葱花备用；
- 鱼块里放入葱姜蒜，料酒，生抽，食盐搅拌均匀，腌制10分钟；
- 起锅热油，放入辣椒油1勺，姜蒜，泡椒，花椒爆香；
- 放入酸菜翻炒出酸菜香味（记忆中小时候家里自制的酸菜越炒越香，越炒越好吃）；
- 放
你好，很高兴回答你的问题，希望我的回答对你有所帮助。
酸菜烧鱼块其实和酸菜鱼烧法也类似，家常做法并不难，只要你简单学习下，就能做出美味的酸菜烧鱼块咯。(｢･ω･)｢嘿
首先当然是准备好原材料草鱼、酸菜、姜、葱、干辣椒、泡椒、料酒、生抽、老抽、淀粉、白胡椒粉、鸡精等。