“猪不椒，羊不料，牛不韭”是先人智慧的结晶。说的是猪肉不能和花椒相配，羊肉不能和大料相配，牛肉不能和韭菜相配。当然，不相配不等于忌讳，有人说猪肉离了花椒的话，川菜怎么活，羊肉怎么离的了大料啊，所以，如果你非要这么配其实也没什么不可，只是这样做还真的会影响味道纯正。下面我来跟大家聊聊这三个“不配”。
首先是“猪肉不花椒”
花椒，我国的香料有着十三香的说法，而花椒就是十三香之首，花椒有着可以去除食物的膻味
用辩证法的方式来看，首先，我们要了解花椒、八角、韭菜，的作用。
花椒和八角，主要功能有两种，一是增香，二是去膻腥。传统五香之中，花椒八角占其二。
韭菜，气味独特的蔬菜，对腥膻有一定的掩盖作用。
用花椒、八角、韭菜烹饪食材，尤其是带有腥膻味的食材，如，猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉是再普遍不过了。
从这个角度看，“猪不椒、羊不料，牛不韭”说不通。
这句话可以传承下来，一定会有原因。或从中医角度，或有传统因
有一定的道理，但在现实生活中不适用。食盐是第一味，无论作什么菜，少了食盐就变得索然无味，而除了食盐，像花椒、八角、茴香、桂皮等香料也是菜肴中的增分项。
但听到民间有猪肉忌加花椒，羊肉忌放八角，牛肉忌配韭菜的说法，顿时感到甚为惊讶，花椒、八角和韭菜都是烹饪中用到的再正常不过的香料品了。
01
牛肉忌配韭菜
可有人吃过牛肉韭菜馅的饺子？可以毫不夸张地说，牛肉和韭菜是美食界的绝配，只听农村老人们
猪肉不花椒”
花椒是芸香料，可以去除膻味，增加香味的功效，位居十三香之首也。同时也用作中药，有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效。治胃腹冷痛、呕吐、泄泻、血吸虫、蛔虫等症。又作表皮麻醉剂。
老辈人炖猪肉一般不放花椒的原因主要有两点：1、我们吃猪肉，尤其是九十年代那时吃的猪肉，基本上都养两三年才能卖掉杀肉，肉质特别香醇，如果炖肉加入花椒，那么猪肉那种香醇就会被掩盖，难以吃到猪肉本来的香味。2、我
我来说说自己的想法：
“猪肉不花椒，羊肉不八角，牛肉不韭菜”这种说法本身是没有啥问题的，是业内前辈在烹饪美食的时候，总结的一些经验，供后人参考的。严格意义上讲，这个顺口溜我觉得更加适用于炖肉时的禁忌。大家可以想想，一个专业的厨师，做出来的美食最为根本的就是突出食材本身的美味，如果因为各种配菜、调料等等，最终干扰了食材本身的味道，那岂不是本末倒置。从各种美食节目、相关食神电影中，也可以佐证。
一、猪肉不
有一定的道理，并不代表都是对的。其实本质上还是要分情况，放不放花椒、放不放八角、放不放韭菜，要看肉质菜色，和口味！
首先你就算猪肉放花椒、羊肉放八角、牛肉放韭菜也不会相生相克，也就是不会对身体产生危害，那么为什么还是会有这样的一个说法呢？
众所周知，花椒八角，韭菜都属于调料类的，就是增味增色。对猪肉来说，它本身是没有什么异味的，所以如果放花椒话，就会直接掩盖猪肉本身的味道，可能就只吃到花椒味，所以从这