地三鲜里的三鲜是土豆，茄子，辣椒这三个组合，虽然都是蔬菜，却是很鲜美，味道超过肉！，要不地三鲜也不是东北的名菜了！在东北，这道菜是非常出名的，热辣鲜香，开味下饭！，下面，小编告诉你它的做法：准备食材，茄子切滚刀块儿，辣椒切大块，土豆切稍厚点的片。配料有蒜末（这个不要省略掉，它可是这道菜的灵魂哦！），葱、姜末，香菜，糖，酱油，陈醋少许。首先我们调芡汁：白糖，陈醋，酱油（老抽），味精，蚝油，少许水，淀
地三鲜指哪三鲜？
从字面上理解“地三鲜”肯定是地里面生长的食材，那就是“茄子、土豆、青椒”被称为“地三鲜”，在东北可是地地道道的地方特色菜
除了地三鲜，还有“菌三鲜”“水三鲜”“荤三鲜”在东北茄子，青椒土豆可不止是做地三鲜，还有什么“茄子炖鲶鱼，土豆炖豆角也叫乱炖，青椒溜肉段”都是上好的开胃下饭菜
地三鲜口感咸鲜，三种食材在高温下碰撞融合激发出来的味道比肉都香，这道菜做法也简单，食材普通，所以才会这么受
东北菜。土豆、茄子、青椒。将土豆切片（滚刀块也可以）、茄子切滚刀块，青椒掰成小块，锅内倒足量的油，分别炸土豆、茄子至熟。另起一锅，倒入少量油，加葱姜爆香，倒入青椒翻炒至断生，倒入茄子、土豆，加生抽、盐、蚝油，（老式调味汁为酱油、盐、味精），调少许淀粉汁钩芡，加少量蒜片提香，关火，撒香菜末。
说到地三鲜。大多会记得在某个东北菜馆做的实际上真正好吃的地三鲜，都是自己家里做的这才是最好吃。选料地三鲜中可以是土豆，茄子，青椒也可以是土豆，豆角，辣尖椒，我爱吃后一种的组合，土豆卖麻皮的沙土地的黄瓤隔年土豆(巴盟的土豆)，切大拇尺粗的条，豆角用叫大白条的架豆角，尖椒要辣一些的，葱白，大蒜切筷子头大小的粒，五花肉也去皮切粒，(这里开始和饭馆子的厨房不一样了)，用家里的有不粘涂层的厚底炒锅，小火烧热
地三鲜，早年不知道是啥。上世纪九十年代去祖国的首都，没人招待，只好自己上街找吃的。都说好吃不过饺子，那就吃饺子吧。看到东北饺子的招牌，就进去叫一份羊肉饺子，可一口咬下去就被肉的死板(硬)和极重的咸味给击倒了。
没办法，只好另觅佳肴。走进旁边的一个小饭店，点菜时，看见有地三鲜，觉得很稀奇，点一个吧。上来一看，居然是辣椒、茄子、土豆在一起混炒。
真是开眼了。
地三鲜也是东北菜中的经典菜肴，深受人们的喜爱，土豆，茄子配青红辣椒，这道菜经久不衰，简单的食材搭配合理，营养丰富，鲜香可口，也一道下饭菜。
地三鲜
主料
土豆200克，茄子200辣，青红辣椒30克，盐3克，味精3克，鸡精3克，糖2克，蚝油3克，生抽3克，葱蒜各2克，老抽1克，水淀粉3克，食用油适量。
制作
土豆去皮洗净，茄子洗净去皮，红绿辣椒洗净，土豆切成厚片冲洗控干水分，茄子切滚刀块，辣椒切成菱形块，葱蒜
很高兴回答这个问题！地三鲜是东北很有名的一道家常菜，因为好吃，流传到全国各地。地三鲜有土豆，茄子，青椒或豆角，加上五花肉，上锅炖成，很实惠的美味佳肴。