因为勺子长，添加高汤方便，，而厨师用的炒锅一个一般都在十斤左右！所以和勺子搭配正好，而且在菜品出锅的时候更方便，一勺就是一盘菜，多的也就是一勺多一点！在炒菜翻锅的时候有助于菜品在锅内翻转，还有一点就是可以帮助厨师把锅端离灶台，因为锅的另一个“耳朵”在烧菜的时候一直处于高温状态！ 而锅铲，不方便加高汤等液体调味品！在一个和一个十多斤重左右的炒锅在一起搭配也不怎么合理，锅铲在酒店也有用，比如平底锅所做
一直都在琢磨这个道理，通过观查，有点悟出这门道。
用勺子可炒，可翻，最有用的一点是，用勺子可舀适当的各种调料，加入要快速火候炒的菜肴中翻炒，不用换手再用小勺舀调料，这样菜就炒老了，保证不了品位，然后颠簸菜肴用勺子还可装盘上桌。
用锅铲能炒，家里小锅方便。
但在大厨，勺子连锅铲功能，勺子功能都包括了，干脆只用勺子还方便快捷些，这就是实验的经验。
专业厨师均是掂炒勺，炒勺作为单柄，单耳，将近半园状，使用铲子方便在起锅时搭锅耳助力，由于它是胜的，平口的铲子于将近半园状的锅之中出料（菜）方便在出净，而且取料亦绝不便于，因而用勺子取料、出料均非常便于，起锅时可钩住锅耳助力。请重视：容济点火器
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1、勺子方便取调料、水、汤，如图所示要退出高汤或是水，这种炒勺会高于铲子便于的多；使用炒勺取调料亦高于铲子方便 ，厨师便会使用炒勺去取酱油，因而绝
我经营餐饮多年，我回答吧！酒店厨师在短短的中午饭口时间就要做出好几十个菜，甚至更多，其中包括煎炒烹炸顿，用一把勺子这些活都能做了！相反一把铲子是不是就不能全揽了吧？还有翻勺用手勺就很容易，你用铲子就不容易了！
勺子用途相对铲子多一些，起油，出菜一个搞定，如果用铲子还得勺子铲子来回切换。而且饭店饭点时候后厨灰常忙，勺子效率比铲子好很多。
说实话，用勺子确实比用铲子顺手得多，圆底的勺子和锅底贴合得更好，有利于使食材均匀受热，而且勺子可以比较精准地舀取调料，铲子就容易洒出来，出锅的时候，铲子只能用铲子头铲取食材，而勺子更为灵活。
真正的厨子做菜和咱家里不同，需要炒很多菜，“时间紧任务重”！所用的 调料 ，如盐、味精、葱花、姜末、干辣椒，水淀粉、 料酒 、 炒菜 用油等许多，都是用差不多大小的容器盛着，有序排开， 炒菜 时用 勺子 “舀”比用铲刀“铲”方便很多，利于速炒，使菜肴滑嫩。
饭店的大厨都用勺子而你在家里都用锅铲，原因太简单不过了。因为你自己做菜的材料其实不多，只需要用铲子把食材翻翻面就可以了，但饭定里是批量的食材，如果用铲子就太慢，容易糊底，所以大厨都使用勺子直接颠勺，这样食材受热快而且翻炒起来也不错。
还有，在餐厅里面用勺子也是为了上菜快，节约时间。直接用勺子炒菜，可以很方便的舀水和各种油和酱料等，这个便利性比勺子好太多。其次装盘的时候，勺子可以直接把一些酱烧的菜酱料